Embudo para Prueba de Flujo IDDSI

Descripción

El embudo IDDSI oficial es una jeringa de 10 ml, diseñada considerando la prueba de flujo IDDSI y probada en laboratorio.

• La boquilla permite una fácil carga para probar el flujo de líquido.
• Respetuoso con el medio ambiente sin desperdicio de émbolo
• Reutilizable y reciclable

Los métodos de prueba IDDSI están destinados a confirmar el flujo o las características de textura de un producto en particular en el momento de la prueba. Las pruebas deben realizarse en alimentos y bebidas en las condiciones de servicio previstas (especialmente temperatura).

• Marco IDDSI y definiciones de niveles detalladas    (pdf, julio de 2019)
• Métodos de prueba IDDSI     (pdf, julio de 2019)
• Declaración de evidencia   (pdf, 2016)

La revisión sistemática del IDDSI sugirió que los líquidos y los alimentos deberían clasificarse en el contexto de los procesos fisiológicos involucrados en el procesamiento oral, el transporte oral y la iniciación del flujo (Steele et al., 2015). Para ello, se necesitan diferentes dispositivos para describir mejor el comportamiento del bolo.

Método de prueba de bebidas: la prueba de flujo IDDSI

Al evaluar bebidas y alimentos licuados, IDDSI eligió una prueba de flujo por gravedad utilizando una jeringa de 10 ml, como una medida objetiva práctica, sencilla y fácil de usar para clasificar bebidas según su tasa de flujo. La prueba de flujo estandarizada IDDSI se ha utilizado internacionalmente para clasificar una amplia gama de líquidos de manera confiable, de acuerdo con las pruebas de laboratorio existentes y el criterio de expertos. Se ha descubierto que es lo suficientemente sensible como para demostrar pequeños cambios en el espesor asociados con el cambio en la temperatura de servicio.

• Prueba de flujo IDDSI – Tarjetas de prueba
• Jeringas BD para prueba de flujo IDDSI  (pdf, abril de 2020)
• Instrucciones de uso del embudo IDDSI (pdf, enero de 2023)

Consulte nuestra lista de reproducción a continuación para ver una demostración de los métodos de prueba para diferentes niveles de bebida:

Métodos de prueba de alimentos

IDDSI proporciona métodos de prueba que utilizan utensilios comunes para comer para minimizar la necesidad de subjetividad que a menudo acompaña a los métodos basados ​​en descripciones. Se eligieron tenedores y cucharas porque son económicos, de fácil acceso y están disponibles en la mayoría de los ambientes de preparación de alimentos y comedores. Es posible que se requiera una combinación de pruebas para determinar en qué nivel encaja un alimento. Los métodos de prueba para purés y alimentos blandos, firmes y sólidos incluyen: prueba de goteo del tenedor, prueba de inclinación de la cuchara, prueba de presión del tenedor o cuchara, prueba de los palillos y prueba de los dedos.

Prueba de goteo de horquilla

La prueba de goteo del tenedor se utiliza para comprobar el grosor y la cohesión correctos en los alimentos de los niveles 3 a 5 evaluando si fluyen o cómo se mantienen unidos en las ranuras/puntas de un tenedor y comparándolos con las descripciones detalladas de cada nivel.

Prueba de inclinación de la cuchara

La prueba de inclinación de la cuchara se utiliza para determinar la pegajosidad de los alimentos (adherencia) y la capacidad de los alimentos para mantenerse unidos (cohesividad).

Prueba de presión del tenedor y prueba de presión de la cuchara

Para comprobar qué tan firme o duro es un alimento, lo mejor es utilizar una prueba de presión del tenedor para evaluar los alimentos en los Niveles 4 – EC7 y los alimentos de transición al evaluar cómo cambia el alimento cuando se le aplica presión con las púas de un tenedor o el dorso de una cuchara. Las ranuras/espacios entre los dientes/púas de un tenedor de metal estándar suelen medir 4 mm, lo que proporciona una herramienta de medición útil para el tamaño de las partículas de los alimentos en el nivel 5: picado y húmedo.
Importante: tenga en cuenta que el tamaño de las partículas varía en los niños pequeños. Consulte el marco IDDSI completo y las definiciones detalladas.

Prueba de palillos

Si no se dispone de tenedores, se pueden utilizar palillos para recoger y desmenuzar los alimentos para determinar sus características y comportamiento.

Prueba de dedo

Se han incorporado pruebas dactilares reconociendo que este puede ser el método más accesible en algunos países.

Consulte nuestra lista de reproducción a continuación para ver una demostración de los métodos de prueba para diferentes niveles de alimentos: